Grilla Grills vs Traeger - STRIJD VAN DE ROKERS
Ik ben bekend met een aantal andere kookshows, maar ze zijn lang niet allemaal zo experimenteel als Voedseloorlogen. Met zoiets als "Yakitate!", Als bakker, zit er veel waarheid achter de recepten en enkele van de gekke dingen die Azuma en enkele andere bakkers deden. Omdat ik geen chef-kok ben, kan ik niet zeggen of sommige kookrecepten / recepten in "Food Wars" echt werken zoals ze beweren in de show. In een recente aflevering gebruikte Soma bijvoorbeeld iets fijngemaakt (ik kan het me niet herinneren) als paneermeel voor gebakken vis, of het gebruik van honing om vlees mals te maken; hoe nauwkeurig zijn deze dingen uit de show?
2- ik ben niet bekend met de term "paneren", maar google op zoek naar gepaneerde gebakken vis en mijn eerste resultaat was dit. Houd er ook rekening mee dat Heston Blumenthal in het echte leven een aantal gekke dingen doet, zoals het maken van een chocoladewaterval die zichzelf ontmengt, bewerkbaar vuil en in één experiment creëerde hij fakkels met sinaasappelsmaak en zette ze af in een kip of eend om breng het met smaak
- De manga heeft een "voedingsadviseur" (Morisaki Yuki), voor wat het waard is.
Zoals bij Yakitate! Japanworden de recepten in de manga begeleid door een echte professional, in dit geval chef Yuki Morisaki.
Wat betreft de kooktechnieken die je noemde, het geplette "iets" paneermeel voor vis is "kaki no tane" ( ), in wezen rijstchips met sojasmaak gemaakt om op Japanse persimmonzaden te lijken. Wanneer ze worden geplet, zijn er min of meer zoals paneermeel of panko-kruimels, het enige verschil is dat ze een uitgesproken sojasmaak hebben. Koromo-age is eigenlijk een populaire baktechniek in beslag in Japan.
Wat betreft het feit dat honing een mals maakt, wordt de voedingswetenschap erachter niet erg goed uitgelegd. Tijdens het koken met honing is een techniek die teruggaat tot de middeleeuwen, waar ze met honing gezouten ham en gebakken achterham deden omhuld met honing en mosterd. Ik geloof niet dat de eiwitten daadwerkelijk worden afgebroken door de honing. Hoewel honing enzymen zou bevatten die zowel eiwitten als koolhydraten helpen verteren, zoals amylase, sucrase en proteasen (een groep enzymen die eiwitten afbreken tot aminozuren), is er meer van iets dat je lichaam helpt de eiwitten af te breken dan een actief kookproces hebben.
Weet je, honing is extreem hygroscopisch, wat betekent dat het heel goed vocht opneemt. Als je water uit een stuk vlees trekt, wordt dat vlees minder stijf en lijkt het slapper, maar het collageen en het taaie weefsel worden niet echt aangetast. Het is gebruikelijk om marinades met honing en azijn te vinden die vlees malser en soepeler maken.
Dus hoewel de recepten eigenlijk recepten zijn die zijn ontwikkeld door een professionele kok, is de voedingswetenschap erachter misschien een beetje twijfelachtig. Zulke dingen worden niet goed uitgelegd in de anime en manga, omdat het beoogde publiek Japans moet zijn. Sommige termen en technieken worden waarschijnlijk beter begrepen door autochtonen dan in het buitenland. Zoals "A5" -vlees dat puur Wagyu-rundvlees is uit de prefectuur Kagoshima, een dergelijke aanduiding bestaat niet echt in andere landen.
Naast alle informatie die al wordt genoemd in het bovenste antwoord en de opmerkingen, heeft iemand hier de kaki no tane paneermeel geprobeerd:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
Ze zeiden eigenlijk: gooi je oude paneermeel weg. Ze gebruikten het echter op kip en kregen het idee van de manga van de Prison School. Het was de Google-zoeklink die direct onder de jouwe verscheen.
(Ik wilde gewoon reageren, maar ik mocht niet met mijn nieuwe aanmeldingsvertegenwoordiger)
